Quiche aux petits pois / Tarte à la menthe

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 260 g de farine

• 100 g de beurre froid, coupé en dés

• 3 g de sel

• 1 cuillère à soupe de crème aigre (30 g)

• 1 œuf (taille M)

• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

• 400 g de petits pois surgelés

• 50 g de lardons

• 4 brins de menthe

• 150 g de crème

• 100 g de crème aigre

• 3 œufs (taille M)

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 100 g de fromage râpé, par exemple du fromage de montagne

• En option : du fromage de chèvre en garniture

À prévoir également :

• Un peu de beurre pour graisser le moule

• du papier sulfurisé

• 500 g de haricots secs, de lentilles ou de pois chiches pour la cuisson à blanc

Voici comment procéder :

Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre et émiettez-le le plus finement possible dans le mélange de farine. Il est important de ne pas pétrir la pâte, car cela réchaufferait trop le beurre.

Incorporer la crème fraîche épaisse et l’œuf à la pâte, puis ajouter un peu d’eau, gorgée par gorgée, jusqu’à ce que la pâte se tienne bien.

Aplatir la pâte pour former un disque de 2 à 3 cm d’épaisseur, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure – de préférence toute la nuit.

Avant la cuisson, graisser et fariner un moule à quiche ou à tarte. Vous pouvez également le recouvrir au préalable de papier sulfurisé. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en cercle (d'au moins 35 cm de diamètre) sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte se travaille mieux lorsqu'elle est froide.

Placez-la ensuite dans le moule. Appuyez légèrement du centre vers les bords, puis piquez-la plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Coupez l'excédent de pâte. Remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse à nouveau.

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez le moule d’un morceau de papier sulfurisé et alourdissez-le avec des haricots secs. Faites cuire à blanc environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Si nécessaire, retirez les haricots secs et poursuivez la cuisson de la pâte pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faites revenir le lard dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez les petits pois et faites-les revenir une minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez du feu.

Mélanger la crème, la crème aigre, les œufs, le sel et la noix de muscade.

Hacher finement la menthe et la répartir sur la pâte précuite avec les petits pois et le fromage. Verser le mélange à base de crème. Si vous le souhaitez, parsemer d'un peu de fromage de chèvre et faire cuire au four à 160 °C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée.

Laisser refroidir la quiche quelques minutes avant de la découper.

Astuce : si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser une pâte toute prête du rayon frais. Ainsi, cette recette se prépare même à la dernière minute et sans trop d'efforts.