Ragoût de potiron et de cacahuètes de Côte d’Ivoire

Ingrédients pour 4 portions :

Pour le ragoût :

• 1 oignon

• 500 g de courge butternut

• 1 piment rouge frais

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

• 1 cuillère à café d'ail haché, mariné ou 1 gousse d'ail écrasée

• 1 cuillère à soupe de flocons de levure

• ½ cuillère à café de graines de coriandre

• ½ cuillère à café de cannelle moulue

• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

• 1 cuillère à soupe de purée d'arachides fine (sans morceaux)

• 1 boîte de pois chiches (400 g net)

• 500 ml de bouillon de légumes

• 4 grosses poignées de légumes verts à feuilles (chou frisé, chou noir ou épinards)

• ½ orange

• 1 cuillère à café de sel

• 1 filet de vinaigre de cidre

Pour les chapatis au bleu :

• 4 chapatis

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

• ½ cuillère à café d'ail haché, mariné ou ½ gousse d'ail écrasée

Pour la garniture aux cacahuètes :

• 1 poignée de feuilles de coriandre

• 1 poignée de cacahuètes
  grillées  

Préparation :

Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre, coupez le potiron en deux, épépinez-le et coupez-le en gros morceaux (il n'est pas nécessaire de l'éplucher). Équeutez le piment, vous pouvez laisser les graines. Mettez l'oignon, le potiron et le piment dans le mixeur et réduisez-les en très petits morceaux.

Faites fondre l'huile de coco dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez-y l'oignon, le potiron et le piment, ainsi que l'ail et les flocons de levure. Écrasez légèrement les graines de coriandre et ajoutez-les également dans la poêle avec les autres épices. Mélangez bien le tout. Râpez le gingembre directement dans la poêle, puis incorporez la purée de cacahuètes. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les au ragoût avec le bouillon. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter le ragoût à couvert pendant 15 minutes.

Faites réchauffer les 4 chapatis sous le gril du four, tout en faisant chauffer l’huile de coco à feu moyen et en y ajoutant l’ail. Badigeonnez les chapatis d’huile à l’ail et gardez-les au chaud dans le four éteint.

Retirez les tiges dures des légumes verts à feuilles, râpez le zeste de l’orange et pressez-la. Ajoutez les légumes verts, le jus d’orange, le sel et le vinaigre dans la poêle contenant le ragoût. Mélangez bien le ragoût et laissez cuire encore 3 à 4 minutes sans couvercle pour qu’il épaississe.

Pour la garniture croustillante aux cacahuètes, hacher grossièrement la coriandre et la mélanger dans un petit saladier avec le zeste d’orange et le sel. Écraser ensuite grossièrement les cacahuètes dans un mortier et les ajouter au mélange.

Photo : © EMF Verlag/ Lizzy Mayson