Salade de nouilles de riz à la sauce aux cacahuètes « à la thaïlandaise »

Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 

• 150 g de nouilles de riz fines

• 1 carotte

• 1 poivron

• 1/2 concombre

• 4 oignons nouveaux

• 100 g de chou pointu, blanc ou rouge

• Ou d'autres légumes selon vos envies

Vinaigrette :

• 60 g de beurre de cacahuètes

• 3 cuillères à soupe d'eau tiède

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

• Facultatif : 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 2 cuillères à café de sucre de fleur de coco ou de canne

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• Selon votre goût, 1 à 2 cuillères à café de sauce pimentée (par exemple, de la Sriracha)

À part :

• Du piment frais finement émincé, selon votre goût

• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, hachées ou concassées

• Un peu de coriandre et de menthe

• 1 citron vert coupé en quartiers
   

Préparation :

Coupez les légumes les uns après les autres en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Dans un saladier suffisamment grand, assaisonnez-les d'une pincée de sel et mélangez-les légèrement. Cela permet aux légumes de devenir un peu plus tendres et juteux, sans pour autant perdre leur croquant.
Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec de la sauce pimentée selon votre goût.  

Faites cuire les nouilles de riz en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis passez-les brièvement sous l'eau froide dans une passoire pour les refroidir un peu. Égouttez bien les nouilles encore tièdes et mélangez-les immédiatement aux légumes et à la vinaigrette.
Incorporer les piments hachés, les cacahuètes et les herbes. Laisser reposer la salade environ 5 minutes, puis rectifier l'assaisonnement avec du citron vert et de la sauce soja si nécessaire.

Répartir la salade dans des assiettes. Parsemer de cacahuètes et de quelques herbes grossièrement hachées. Ajouter 2 quartiers de citron vert.

Astuce : vous pouvez varier les légumes à votre guise. Outre les légumes crus comme les courgettes, les radis, les pousses de soja ou les tomates, vous pouvez également utiliser des pois gourmands cuits, des edamame ou du brocoli.