Ribollita

Ingrédients pour 4 portions :

• 100 ml d'huile d'olive, plus un peu pour servir

• 1 oignon moyen, haché

• 3 carottes, coupées en fines lamelles

• 2 branches de céleri, coupées en rondelles

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 feuille de laurier

• 1 petite courgette, coupée en dés

• 200 g de chou de palme sans tige, effeuillé

• 1 morceau de croûte de parmesan

• 1 boîte de haricots cannellini (240 g égouttés), rincés

• 100 ml de coulis de tomates

• 2,5 l de bouillon de légumes

• ½ miche de pain au levain clair de la veille, déchirée en gros morceaux

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Pour servir : parmesan
  râpé  

Préparation :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et la feuille de laurier, puis laissez cuire encore 2 minutes. Ajouter les courgettes, le chou de palme, l'écorce de parmesan, les haricots, le coulis de tomates et le bouillon. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le pain et porter à ébullition. Retirer l'écorce de parmesan de la soupe et la jeter. Assaisonner la ribollita avec du sel et du poivre. Servir saupoudrée de parmesan râpé et arrosée d'une généreuse quantité d'huile d'olive.

Photo : © Frida Edlund/ Christian Verlag