Risotto à la betterave rouge et au fromage de chèvre gratiné

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 160 g de riz à risotto (par ex. Carnaroli ou Arborio)

• 1 petite échalote

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 100 ml de vin blanc

• 200 ml de jus de betterave

• env. 300 ml de bouillon de légumes ou de poulet chaud

• 30 g de beurre

• 30 g de parmesan râpé

• 2 cuillères à café de jus de citron

• Sel et poivre du moulin

À part :

• 100 g de fromage de chèvre en rouleau

• Poivre fraîchement moulu

• un peu de zeste de citron

• 1/2 cuillère à café de thym haché

• 1 cuillère à café de miel

• Herbes fraîches ou cresson

Préparation :

Coupez le fromage de chèvre en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et disposez-les dans un petit plat à gratin. Assaisonnez d'une pincée de poivre et d'un peu de zeste de citron. Versez le miel par-dessus et parsemez de thym. Une fois préparé, enfournez-le pendant 6 à 8 minutes avant de servir.

Pour le risotto, émincez finement l'échalote. Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive sans qu'elles ne prennent de couleur. Ajoutez le riz et faites-le revenir encore une minute. Déglacez avec le vin et laissez-le réduire presque entièrement.

Versez ensuite le jus de betterave rouge et laissez mijoter doucement à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache et pour que le riz libère un maximum d’amidon afin d’obtenir un risotto onctueux.

Dès que le jus a été en grande partie absorbé, vous pouvez recouvrir le riz de temps en temps avec un peu de bouillon. Au total, le riz a besoin d’environ 18 minutes pour être al dente. Environ 6 minutes avant la fin de la cuisson, placez le fromage de chèvre sous le gril du four à 220 °C.

Dès que le riz a une belle texture « al dente », éteignez le feu et ajoutez successivement le beurre, le parmesan et le citron. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre. Dans la casserole, le risotto doit toujours paraître un peu trop liquide, car il va encore prendre en consistance une fois dans l’assiette. Répartissez une belle portion directement sur deux assiettes. Sortez le fromage de chèvre du four et déposez 1 à 2 tranches sur le risotto. Garnissez d’herbes fraîches ou de cresson et servez immédiatement.

Astuce : à la place du fromage de chèvre gratiné, tu peux également émietter un peu de feta sur le risotto ou servir une petite burrata en accompagnement.