Risotto à l'épeautre, au chou-fleur et à la sauge

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge

• 15 à 20 g de sauge, feuilles effeuillées (10 g), pour la présentation

• 80 g d'amandes effilées, grossièrement hachées, pour la présentation

• 1 oignon, coupé en petits dés

• 2 gousses d'ail, coupées en rondelles

• 125 ml de vin blanc sec

• 500 g de fleurettes de chou-fleur, parées et finement hachées

• 320 g d'épeautre

• 100 g de riz Arborio (riz à risotto)

• 1,5 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud de bonne qualité

• 375 ml de lait

• 40 g de parmesan, finement râpé

• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

• 300 g de fromage à pâte molle rouge ou de brie, coupé en tranches épaisses, pour servir
   

Préparation :

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Versez-y la moitié de l'huile d'olive et faites-y revenir la sauge et les amandes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les et réservez-les.

Versez le reste de l'huile d'olive dans la cocotte et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vin et laissez mijoter 1 minute. Ajouter le chou-fleur, l’épeautre et le riz, puis faire revenir 1 à 2 minutes en remuant. Baisser le feu à doux à moyen et laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps.

Versez progressivement 250 ml de bouillon à la fois et laissez réduire en remuant. N’ajoutez la portion suivante de bouillon que lorsque le liquide est presque entièrement absorbé. Faites cuire le risotto de cette manière pendant 50 à 55 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le lait et remuez jusqu’à ce que le riz soit onctueux. Incorporez le parmesan, le sel et le poivre. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols et servez-le garni de fromage, de feuilles de sauge croustillantes et d’amandes.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Chris Court