Risotto à l'orge perlé – Orzotto aux légumes-racines

Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 g d'orge perlé ou d'orge concassé

• 100 ml de vin blanc

• Environ 1 L de bouillon

• Sel et poivre du moulin

• 1 carotte

• 100 g de céleri-branche

• 80 g de racine de persil ou de chou-rave

• 50 g de parmesan râpé

• Facultatif : 30 g de fromage de montagne, râpé

• 40 g de beurre

• 1/2 bouquet de ciboulette

Préparation :

Émincez finement l'échalote. Hachez finement l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'orge perlé et faites-le revenir pendant une minute.

Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et verser environ 400 ml de bouillon. Laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Remuer de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure.

Pendant ce temps, épluchez la carotte, le céleri et la racine de persil, puis coupez-les en petits dés. Au bout de 20 minutes, ajoutez les légumes à l’orge perlé. Versez un peu plus de bouillon et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Dès que l’orge perlé est cuit, vous pouvez réduire le feu.

Incorporer progressivement le beurre et le fromage. Si nécessaire, ajouter encore un peu de bouillon pour que le risotto soit bien onctueux. Couper la ciboulette en fines rondelles et l'ajouter. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis servir immédiatement.

Astuce : pour un goût plus prononcé, vous pouvez par exemple faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants un peu de lard ou de pancetta, coupés en lanières. Ceux-ci seront ensuite incorporés au risotto en dernier, avec la ciboulette.