Rösti aux légumes-racines et aux œufs de loquette

Ingrédients pour 4 röstis :

• 2 pommes de terre à cuire au four – env. 800 g

• 2 racines de persil – env. 300 g

• 1 petit oignon

• Sel

• Huile de cuisson

• 4 cuillères à soupe de yaourt épais

• 2 concombres du pays, coupés en fines rondelles

• 2 à 3 oignons nouveaux, finement hachés

• 4 à 8 cuillères à soupe d'œufs de brochet ou de saumon

• Quartiers
  de citron  

Préparation des röstis :

Frottez ou épluchez les légumes-racines. Râpez grossièrement les légumes et les oignons, versez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez égoutter quelques instants. Pressez le surplus de liquide avec les mains, puis versez environ un quart de la préparation dans la presse à galettes. Presser la préparation pour former un rösti, puis répéter l’opération avec le reste de la préparation. Faire cuire les 4 röstis dans une poêle chaude avec une bonne quantité d’huile pendant environ 15 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à point.

Pour servir :
Disposer les röstis sur de petites assiettes avec du yaourt, du concombre, des oignons nouveaux et des œufs de poisson. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Astuce :
Les röstis peuvent être préparés à partir de n'importe quel type de légume-racine. Par exemple, avec des pommes de terre, du céleri et des carottes.

Idée de recette et photo : © Eva Solo