Falafels à la betterave rouge accompagnés d'une salade colorée

Ingrédients :
 

• 175 g de pois chiches secs

• 2 gousses d'ail

• 75 g de betteraves rouges, cuites

• 1 cuillère à café de cumin

• 3 brins de menthe fraîche

• 3 brins de persil

• 1 cuillère à soupe de farine (type 405)

• Sel, poivre

• 200 ml d'huile de tournesol

• 60 g de jeunes pousses d'épinards

• 5 radis

• 1 mini-concombre

• 2 oignons nouveaux

• 2 poivrons miniatures (rouges, jaunes)

• 1 cuillère à café de graines de sésame (noires, blanches)

• ½ citron

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
 

Pour les boulettes de falafel, faire tremper les pois chiches toute la nuit dans une grande quantité d'eau froide. Éplucher l'ail et le réduire en purée fine avec la betterave rouge, le cumin, les herbes et les pois chiches égouttés. Incorporer la farine et assaisonner avec du sel et du poivre.

Formez 10 boulettes avec la pâte à falafels. Faites chauffer l’huile de tournesol et faites-y frire les boulettes pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Lavez et séchez les légumes. Coupez les radis et le concombre en fines rondelles. Émincez les oignons nouveaux et les poivrons en fines rondelles.

Râpez finement le zeste de citron, pressez le jus et mélangez-le avec l'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les légumes et les boulettes de falafel dans des assiettes, arrosez-les d'huile au citron et saupoudrez de graines de sésame.

Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch