Rouleaux d'aubergine, tomate et mozzarella

Ingrédients pour 12 rouleaux :

• 2 aubergines

• Huile d'olive

• Sel marin

• Poivre du moulin

• 75 ml de sauce tomate

• 50 g de parmesan fraîchement râpé

• 125 g de mozzarella

• 4 brins
  de basilic  

Préparation :

Lavez l'aubergine, coupez la tige et coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur. Disposez-les dans une passoire, salez généreusement, alourdissez avec quelques assiettes et laissez dégorger environ une demi-heure. Séchez-les entre deux feuilles de papier absorbant, puis faites-les griller dans une poêle à grillades environ 3 minutes de chaque côté en les arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Étaler une cuillère à café de sauce tomate sur chaque tranche d’aubergine, puis enrouler la mozzarella coupée en lamelles et une feuille de basilic dans l’aubergine. Fixer avec un cure-dent si nécessaire. Garnir d’une feuille de basilic en buisson.

Idée de recette et photo : © ASA Selection