Rouleaux de printemps aux légumes cuits à l'Airfryer

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 15 rouleaux :

Pour la farce :

50 g de vermicelles de riz fins ou de vermicelles de soja
100 g de hachis végétalien ou 150 g de viande hachée
2 à 3 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
100 g de carottes
2 oignons nouveaux
200 g de chou pointu, de chou chinois ou de chou blanc
50 g de champignons de Paris
100 g de pois gourmands
50 g de pousses ou de champignons enoki
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux champignons ou aux huîtres
Sel, poivre

À part :

30 feuilles de pâte à rouleaux de printemps
Un peu de farine ou de fécule délayée dans de l'eau
Huile de cuisson neutre pour badigeonner
Un peu de sauce chili douce pour tremper

Préparation :

Faites cuire les nouilles selon les instructions, puis passez-les sous l'eau froide. Coupez la carotte en lamelles, de préférence à l'aide d'un éplucheur à lamelles ou d'une râpe à gros trous. Émincez finement le chou. Coupez également les oignons nouveaux et les champignons en lamelles.

Faites chauffer une grande poêle. Versez-y l'huile et la viande hachée, puis faites-les revenir brièvement. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Veillez à ce que l’ail ne brunisse pas trop. Ajoutez le reste des légumes et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Incorporez ensuite les nouilles transparentes. Déglacez avec de la sauce soja et de la sauce aux champignons ou aux huîtres. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir dans une assiette.

Mélangez 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et réservez. Pour les rouleaux, disposez 2 feuilles de pâte l’une sur l’autre. Une pointe doit être orientée vers le bas. Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce sur le tiers inférieur. Celle-ci doit former une bande d’environ 6 à 7 cm de large et être répartie de manière compacte. Rabattez d’abord la pointe sur la farce et roulez jusqu’à ce que toute la farce soit bien enveloppée. Tirez le rouleau vers vous avec les doigts pour que le tout soit bien compact.

Badigeonnez ensuite les bords avec le mélange d’amidon. Rabattez les coins gauche et droit vers le centre et enroulez le rouleau de printemps de manière aussi compacte que possible. Procédez de la même manière avec les autres rouleaux.

Cuisson à la friteuse à air chaud : badigeonnez les rouleaux de printemps d’huile sur tous les côtés et faites-les cuire à la friteuse à air chaud à 200 °C pendant environ 12 à 15 minutes, en les espaçant légèrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez-les une fois en cours de cuisson.

Laissez-les ensuite égoutter sur du papier absorbant. À servir impérativement avec de la sauce chili douce. :)

Astuce : Cuisson au four : à 220 °C en chaleur tournante, de préférence sur la grille placée directement au-dessus d’une plaque de cuisson, badigeonner d’huile et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Frits à l’huile : faites chauffer une quantité suffisante d’huile dans la friteuse ou dans une casserole à 180 °C et faites frire environ 5 rouleaux à la fois pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Nous avons servi ces rouleaux de printemps croustillants cuits à l’Airfryer sur la vaisselle raffinée Junto de Rosenthal – dans la couleur vive Jungle, associée à la gamme Dune dans un style Mix & Match.