Rouleaux d'été vietnamiens à la sauce aux cacahuètes

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 10 feuilles rondes de papier de riz

• 50 g de vermicelles de riz fins ou de vermicelles de soja

• 100 g de tofu fumé

• 1 morceau de concombre (env. 100 g)

• 1 carotte

• 1/2 avocat

• 30 g de salade, coupée en lamelles

• 2 oignons nouveaux

• 100 g d'autres légumes, par exemple des poivrons, des pousses de soja, du chou, des radis

• 1 piment, coupé en fines rondelles

• 4 brins de menthe

• 4 brins de coriandre

Pour la sauce :

• 2 cuillères à café de sucre de fleur de coco (ou de sucre de canne)

• 75 g de beurre de cacahuète

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de gingembre finement râpé

• Facultatif : 1 petite gousse d'ail, finement râpée

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 1 cuillère à café de sésame grillé

• Selon votre goût, 1 à 2 cuillères à café de sauce pimentée (par exemple, de la Sriracha)
   

Préparation :

Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Rincez-les ensuite à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile alimentaire pour éviter que les nouilles ne collent entre-temps. Coupez le tofu fumé et le concombre en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Préparez la carotte en lanières, de préférence à l’aide d’un éplucheur à lanières ou d’une râpe à gros trous. Préparez les autres légumes de la même manière.

Pour la sauce, versez d’abord le sucre dans un saladier et dissolvez-le avec environ 3 cuillères à soupe d’eau bouillante. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse avant d’incorporer le reste des ingrédients. Enfin, vous pouvez diluer la sauce avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si nécessaire, assaisonnez avec une pincée de sel. La sauce se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Pour faire tremper la feuille de riz avant de la garnir, remplissez une assiette suffisamment grande et profonde d’eau froide. Plongez-y brièvement la feuille de riz, puis déposez-la encore humide sur une planche à découper. L'humidité résiduelle suffit à assouplir la feuille de riz. Commencez par disposer au centre un peu de menthe et de coriandre effeuillées. Ajoutez ensuite quelques nouilles de riz, puis garnissez de tofu, des lamelles de légumes préparées, de la salade et du piment.

Avant de rouler, rabattez d'abord le bord inférieur de la feuille de riz sur la garniture et appuyez légèrement pour obtenir la forme caractéristique. Rabattez ensuite les côtés vers le centre afin que la garniture soit bien enveloppée et répartie uniformément. Enfin, enroulez vers le haut et disposez-les sur une assiette.

Préparez les autres rouleaux d’été de la même manière et servez-les de préférence immédiatement avec la sauce aux cacahuètes. À l’abri du dessèchement, les rouleaux d’été se conservent également très bien au réfrigérateur pendant quelques heures.

Astuce : pour vous inspirer, voici quelques idées de garnitures : asperges ou potiron cuits, pois gourmands, courgettes, poulet ou crevettes. Le lendemain, vous pourrez concocter une salade rapide avec les restes de légumes et de nouilles de riz.