Salade César en verre

Ingrédients pour 4 bocaux à couvercle vissé (de 500 ml chacun) :

Pour la vinaigrette :

• 70 g de parmesan

• 1 citron

• 2 jaunes d’œufs (L)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 2 filets d'anchois

• 1 gousse d'ail

• 150 ml d'huile

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• Sel

• Poivre

Pour la salade :

• 100 g de pain blanc

• 1 gousse d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de parmesan

• 500 g de laitue romaine

• 1 poignée de tomates cerises (selon les goûts)

• 1 poignée de cresson
   

Préparation :

Pour la vinaigrette, râpez le parmesan et pressez le citron. Mettez les jaunes d'œufs, la sauce soja, le parmesan, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron et 50 ml d'eau dans un bol haut et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Coupez les filets d'anchois en morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le grossièrement. Ajoutez-les à la vinaigrette et mélangez. Versez ensuite l'huile en filet fin tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse. Pour finir, incorporer la crème fraîche et assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Pour la salade, coupez le pain blanc en petits dés. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement. Ajoutez ensuite les dés de pain dans la poêle et faites-les dorer à feu moyen dans l’huile à l’ail jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Râpez le parmesan en copeaux à l'aide d'un éplucheur. Nettoyez la laitue romaine, effeuillez-la en morceaux de la taille d'une bouchée, lavez-la et essorez-la. Lavez les tomates cerises, si vous en utilisez, et coupez-les en deux ou en quatre. Rincez le cresson de jardin dans une passoire et laissez-le égoutter.

Répartir la vinaigrette dans les bocaux à couvercle vissable, puis disposer en couches la laitue romaine et les tomates, et pour finir, parsemer de parmesan, de croûtons et de cresson. Avant de déguster, bien secouer les bocaux pour faire mariner la salade, puis verser le contenu dans des assiettes creuses ou manger directement dans le bocal.
 

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Volker Debus