Salade d'asperges vertes à la mangue

Ingrédients pour quatre portions :
 

• 1 kg d'asperges vertes

• Sel

• 1 mangue mûre

• 3 petits oignons rouges

• 3 citrons verts

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• Poivre noir fraîchement moulu

• Sucre

• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 brin de menthe

• ½ bouquet de ciboulette

• 4 filets de poulet de 200 g chacun

• 3 à 4 cuillères à soupe de graines de grenade

Préparation :
 

Lavez les asperges et coupez les extrémités ligneuses. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter. Coupez les asperges en deux ou en trois dans le sens de la longueur. Épluchez la mangue. Détachez la chair du noyau en fines lamelles, puis coupez-les en bâtonnets. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Mélangez les asperges, la mangue et les oignons.

Pour la vinaigrette, presser les citrons verts. Mélanger le vinaigre et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Incorporer 6 cuillères à soupe d’huile en fouettant. Laver la menthe et la ciboulette, les secouer pour les sécher et les hacher finement. Mélanger la vinaigrette avec la salade et les herbes, laisser reposer quelques instants, puis rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, badigeonner les filets de poulet avec le reste d’huile, du sel et du poivre. Faites-les cuire dans une poêle à grillades bien chaude (ou une poêle antiadhésive) environ 6 minutes de chaque côté pour qu’ils restent juteux. Disposez la salade d’asperges et de mangue dans des assiettes. Coupez les blancs de poulet en tranches et disposez-les sur la salade. Parsemez de graines de grenade et de poivre grossièrement moulu.

Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch