Salade de courge d'été au thon, aux œufs de caille, aux câpres et aux olives

Ingrédients pour 4 portions :

• 1 petite courge d'été (par ex. patisson)

• 8 œufs de caille

• 1 bouquet d'aneth

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 1 cuillère à soupe d'olives noires

• 2 cuillères à soupe d'huile de graines de courge

• le jus d'un citron vert

• 1 boîte de thon égoutté

• Sel

• poivre
  noir fraîchement moulu  

Préparation :

Épluchez et épépinez le potiron, coupez-le en gros morceaux et assaisonnez-le de sel. Laissez reposer un moment pour qu’il rende son eau et ramollisse légèrement.

Faites cuire les œufs de caille pendant 2 minutes pour qu'ils soient mollets, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide avant de les écaler. Hachez finement l'aneth, les câpres et les olives. Rincez le potiron, essorez-le et versez la chair dans un saladier. Mélangez avec l'huile, l'aneth et le jus de citron vert. Placer un cercle de service sur chaque assiette et le remplir à moitié de salade de potiron. Répartir un peu de thon sur chaque portion et disposer 2 œufs de caille sur le bord, de manière à ce que le jaune puisse couler sur le côté. Retirer délicatement les cercles sans que la composition ne s'effondre.

Pour finir, parsemer de câpres et d’olives. Verser un filet d’huile de pépins de potiron autour de la salade de potiron pour la décorer. Ce plat est un en-cas estival léger, mais il fait également bonne figure sur un buffet de brunch. Sans poisson ni œufs, c’est l’accompagnement idéal pour des travers de porc grillés ou du poisson poêlé. Où est mon vin ?

Photo : © Callwey Verlag/ Renáta Török-Bognár