Salade de couscous à la menthe fraîche et à la sauce au yaourt

Ingrédients pour 2 portions :

Couscous :

• 250 ml d’eau

• 3-4 brins de menthe

• 125 g de couscous

• 1 petite carotte

• 2 tiges d'oignons nouveaux

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de ras el-hanout (mélange d'épices)

• 30 g de raisins secs ou d'abricots secs, coupés en dés

• 1/4 de concombre

• 1 tomate

• le jus et le zeste d'un demi-citron

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé

• 2 cuillères à soupe de persil, de menthe ou de coriandre hachés

• Sel et piment selon votre goût

Sauce :

• 100 g de yaourt

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Un peu de zeste de citron

• 1 pincée de cumin moulu

• Quelques feuilles de menthe, hachées grossièrement

Préparation :

Portez l'eau à ébullition et laissez infuser avec les brins de menthe pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en très fines lamelles. Coupez-les ensuite en petits dés et versez-les dans un grand saladier avec le couscous.

Coupez la ciboulette en fines rondelles. Incorporez-la au couscous avec les raisins secs, le sel et le ras el-hanout. Portez à nouveau brièvement le thé à la menthe à ébullition, puis versez-le sur le couscous sans les feuilles. Mélangez une fois et laissez reposer à couvert environ 5 minutes.

Coupez le concombre en petits dés après l'avoir épépiné. Coupez également la tomate en dés. Hachez les herbes aromatiques. Dès que le couscous est cuit mais encore al dente, aérez-le et assaisonnez-le avec du citron et les deux types d'huile. Incorporez les légumes et les herbes, puis assaisonnez avec du sel et du piment.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner.

Répartir le couscous dans des assiettes et napper de sauce au yaourt.

Astuce : quelques graines de grenade apportent encore plus de couleur et de fraîcheur au plat.