Salade de légumes énergisante – à l'orientale, avec des carottes et des pommes

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la salade :

• 200 g de carottes

• 1 pomme

• 200 g d'autres légumes-racines, comme par exemple des betteraves jaunes, du chou-rave, des racines de persil ou encore du potiron, du fenouil, etc.

• 2 tiges de poireaux nouveaux, coupées en rondelles

• 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles

• ½ piment épépiné, finement haché

• ½ citron

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• Sel et poivre

• 2 cuillères à café de sirop d'agave

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• un peu de persil frais

• quelques noisettes

Pour l'huile aux herbes :

• 1 bouquet d'herbes fraîches, par exemple du persil, de la coriandre, de la menthe

• le zeste d'un demi-citron

• ½ gousse d'ail, finement hachée.

• 10 grains de poivre

• ¼ de cuillère à café de sel

• 1 filet de jus de citron

• 4 à 6 cuillères à soupe d'huile
  d'olive   

Préparation :

Râpez la moitié du citron à l'aide d'une râpe à zeste fine adaptée et versez le zeste ainsi que le jus dans un grand saladier. Coupez la pomme en julienne à l'aide d'un coupe-légumes et mélangez-la dans le saladier. Le jus de citron empêche la pomme de brunir. Lavez les carottes et les autres légumes, puis épluchez-les si nécessaire. Coupez-les ensuite en fines lamelles à l’aide d’un coupe-légumes et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez les lamelles d’oignon, les oignons nouveaux et le piment, puis mélangez le tout.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis relevez avec le vinaigre de cidre et le sirop d'agave. Incorporer l’huile d’olive et laisser reposer la salade pendant 5 minutes. Pour finir, parsemer de persil grossièrement haché et de noisettes finement râpées (une râpe à zeste fine est très pratique ici). Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement avec du sel et un peu de vinaigre.

Pour l’huile aux herbes, il est préférable de commencer par piler le zeste de citron, l’ail et le poivre dans un mortier (ou un mixeur).
Effeuillez ensuite les herbes, coupez-les grossièrement et ajoutez-les dans le mortier. Pilez le tout avec le sel jusqu’à obtenir une pâte fine. Ajoutez un peu de jus de citron et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une huile aux herbes onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez verser l’huile directement sur la salade au moment de servir ou la présenter dans un petit bol à table pour que chacun puisse s’en verser à sa guise.

Astuce : pour les ingrédients, on peut rester simple. Avec une carotte et une pomme, on obtient déjà une délicieuse salade. En ajoutant d’autres légumes comme du potiron, du fenouil ou du chou-rave, on rehausse encore davantage le résultat.