Salade de nouilles de riz aux crevettes

Ingrédients pour 2 portions :

• 200 g de crevettes crues surgelées (prêtes à cuire, décortiquées et déveinées)

• 100 g de nouilles de riz 

• 300 g de tomates cerises multicolores

• 1 bouquet de roquette

• 1 petite mangue

• ½ bouquet de coriandre fraîche

• 3 brins de menthe

• 1 piment rouge

• 20 g de gingembre

• 2 citrons verts

• 1 cuillère à café de sucre roux

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre
   

Préparation :

Laissez décongeler les crevettes. Rincez-les à l'eau froide dans une passoire, laissez-les égoutter, puis séchez-les soigneusement en les tapotant. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l'emballage, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Lavez la roquette, secouez-la pour l'essorer et retirez les tiges épaisses.

Épluchez la mangue, prélevez la chair à l'aide d'un économe en formant des lamelles pas trop longues, en récupérant le jus. Lavez les herbes, secouez-les pour les sécher, effeuillez-les et coupez-les grossièrement. Lavez le piment, coupez-le en deux, retirez les membranes blanches et les pépins. Coupez le piment en petits dés.

Pour la vinaigrette, épluchez le gingembre et coupez-le en petits dés. Pressez les citrons verts et mélangez soigneusement le jus avec le gingembre, le sucre et le jus de mangue récupéré, puis incorporez 5 cuillères à soupe d’huile.

Faites chauffer le reste de l'huile (3 cuillères à soupe) dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les crevettes et le piment en remuant à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses de tous les côtés. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux. Mélanger ensuite les crevettes avec leur jus de cuisson, le reste de la vinaigrette, les nouilles de riz, les tomates, la roquette, la mangue et les herbes, puis saler et poivrer. Laisser reposer la salade de nouilles de riz environ 10 minutes.

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch