Salade de pâtes crémeuse à l'ail des ours, à l'avocat et au citron

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 3 à 4 portions :

Pour la vinaigrette :

1 avocat mûr
1 poignée d'épinards, sans les tiges
50 g d'ail des ours, finement ciselé
2 cuillères à soupe de yaourt
le jus d'un citron
Sel, poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive

Pour la salade :

250 g de pâtes courtes, cuites al dente
200 g de légumes, par exemple des asperges vertes poêlées, des petits pois, des tomates
1/4 de concombre, coupé en dés
125 g de mini-mozzarellas

En outre :

3 cuillères à soupe de chapelure panko
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le zeste d'un demi-citron
1 pincée de fleur de sel
Un peu de poivre noir
Un peu d'ail des ours frais finement ciselé pour la décoration

Préparation :

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les avec un peu d'eau froide pour qu'elles ne continuent pas à cuire.

Pour la vinaigrette, mixer finement tous les ingrédients. Assaisonner avec du sel et du poivre. Si la consistance est trop épaisse, diluer avec un peu d'eau.

Épluchez les asperges si nécessaire et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir brièvement dans un peu d’huile d’olive. Coupez d’autres légumes selon vos envies et mélangez le tout avec les pâtes dans un saladier, puis ajoutez la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.

Pour la chapelure au citron, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir la chapelure pendant plusieurs minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retirez la poêle du feu. Assaisonnez la chapelure avec le zeste de citron râpé et la fleur de sel.

Rectifier l'assaisonnement de la salade si nécessaire. Garnir d'ail des ours fraîchement ciselé et de chapelure au citron.

Astuce : si vous préparez cette salade pour un pique-nique ou pour la pause déjeuner, il est préférable d’ajouter la chapelure à la salade au tout dernier moment.