Salade de pommes de terre de la Saint-Jean à l'aneth et au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de petites pommes de terre nouvelles

• Sel

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1 petit oignon rouge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc

• 4 à 6 radis

• 1 morceau de concombre (env. 100 g)

• 50 g de cornichons en rondelles

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• Sel

Pour la vinaigrette :

• 150 g de crème fraîche

• 1 cuillère à café de moutarde à gros grains

• 1 cuillère à soupe d'eau de cornichons

• le jus et le zeste d'un demi-citron

• Sel et poivre

À part :

• 2 œufs durs, coupés en quartiers

• 150 g de saumon fumé en tranches

• 4 à 5 brins d'aneth
   

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée avec le cumin. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Laissez-le mariner dans un petit saladier avec le vinaigre et une pincée de sel. Une fois cuites, laissez les pommes de terre s'égoutter un peu, puis coupez-les en quartiers ou en deux selon leur taille. Disposez-les par exemple sur un grand plat.
Répartir les oignons et le vinaigre sur les pommes de terre. Couper les radis en fines rondelles. Couper le concombre en deux et retirer les pépins. Le couper ensuite en rondelles et l’ajouter aux pommes de terre avec les cornichons et les radis.

Assaisonnez le tout d’une bonne pincée de sel et arrosez d’huile. Mélangez délicatement et répartissez à nouveau le tout sur le plat.
Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les œufs et le saumon fumé de manière décorative sur la salade de pommes de terre. Répartissez la vinaigrette par petites touches à l’aide d’une cuillère. Hachez grossièrement l’aneth (sans les tiges) et ajoutez-le en dernier pour parfaire le tout.

Astuce : à la place du saumon fumé, vous pouvez également utiliser, par exemple, du hareng mariné (sill) pour cette salade.