Salade de quinoa à la courge

Ingrédients pour 2 portions :

• 80 g de quinoa (multicolore)

• 200 ml de bouillon de légumes

• ½ potiron Hokkaido (env. 500 g)

• 1 brin de romarin

• 1 gousse d'ail

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• ¼ de cuillère à café de piment en poudre

• Sel, poivre

• 150 g de mâche

• 4 rondelles de fromage de chèvre frais (d'environ 40 g chacune)

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'érable)

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   

Préparation :

Rincez le quinoa dans une passoire sous l'eau chaude, puis égouttez-le. Portez 160 ml de bouillon de légumes à ébullition, puis faites cuire le quinoa à feu doux, à couvert, pendant 15 à 20 minutes. Laisser ensuite reposer environ 10 minutes sur la plaque éteinte, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Lavez le potiron et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez le potiron, avec la peau, en quartiers d’environ 1 cm de large. Lavez le romarin, secouez-le pour l’essuyer, effeuillez-le et hachez-le finement. Éplucher l'ail et le passer au presse-ail, puis le mélanger avec le romarin, 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et le piment en poudre. Mélanger le potiron avec cette préparation dans un plat allant au four, saler et poivrer. Faites cuire au four chaud (au milieu) pendant 15 à 20 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, laver la mâche, la parer, l'essorer et l'effilocher légèrement. Coupez chaque rondelle de fromage de chèvre frais en six parts égales. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre et le reste du bouillon de légumes (40 ml). Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez énergiquement le reste de l’huile (3 ½ cuillères à soupe). Versez le quinoa dans un saladier. Mélangez la mâche avec la moitié de la vinaigrette, puis répartissez-la sur le saladier avec le potiron chaud et le fromage de chèvre frais. Arrosez le tout avec le reste de la vinaigrette.

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch