Salade de taboulé

Ingrédients pour 4 portions :

• 100 g de boulgour

• 200 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 400 g de tomates

• 4 oignons nouveaux

• 1 piment

• 1 petit bouquet de persil, 1 petit bouquet de menthe, 1 petit bouquet de coriandre

• 1 citron, zeste et jus

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

• 6 cuillères à soupe de graines de grenade

• 1 cuillère à soupe de pignons
  de pin grillés  

Préparation :

Portez le boulgour à ébullition avec l'eau dans une casserole, baissez le feu au minimum et laissez gonfler à couvert pendant environ 10 à 12 minutes. Dès qu'il est tendre, versez-le dans un grand saladier pour le laisser refroidir.

Coupez les tomates en quartiers, retirez le pédoncule, puis coupez-les en dés d'1 cm. Émincez très finement les oignons nouveaux, hachez finement le piment et ajoutez les légumes au boulgour.

Effeuiller les herbes, les hacher finement et les incorporer à la salade.

Incorporer d'abord le jus de citron, puis l'huile d'olive, et assaisonner le tout avec du sel et du poivre.

Laisser reposer 5 minutes, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron si nécessaire. Incorporer délicatement les graines de grenade et répartir la salade dans des assiettes. Saupoudrer de pignons de pin grillés selon votre goût.

Photo : © Villeroy & Boch