Salade d'épinards au tofu cuit au four

Ingrédients pour 4 portions :

Pour le tofu :

• 400 g de tofu (nature)

• 1 morceau de gingembre (env. 6 cm)

• 2 à 3 gousses d'ail

• 4 cuillères à soupe de sauce soja claire

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de farine de blé

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches et 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 g de
  tomates cerises  

Pour la salade :

• 50 g d'olives noires

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café bombée de concentré de tomates

• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire

• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

• Sel et poivre noir

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

• 150 g de jeunes pousses d'épinards

• 25 g de
  pousses de radis  

Préparation :

Coupez le tofu en dés. Épluchez le gingembre et l'ail, puis hachez-les finement. Mélangez-les avec la sauce soja, le jus de citron, le sucre, la farine, le sésame et l'huile d'olive, puis incorporez-les aux dés de tofu dans un saladier. Laissez mariner au moins 15 minutes.

Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir le tofu avec sa marinade sur la plaque et faire cuire au four pendant 20 minutes au total, jusqu’à ce que les dés soient croustillants et dorés. Les retourner une fois en cours de cuisson.

Pendant ce temps, laver les tomates cerises et les égoutter. Au bout de 12 minutes, ajoutez-les sur la plaque et terminez la cuisson de l'ensemble. Pour la vinaigrette, hachez grossièrement les olives. Mélangez énergiquement le jus de citron, le concentré de tomates, la sauce soja, le sirop d'agave, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile d'olive. Ajoutez les olives et mélangez. Nettoyer, laver et essorer les épinards. Passer les pousses sous l’eau froide dans une passoire et bien les égoutter.

Répartir la salade d'épinards et les pousses dans des assiettes et arroser de vinaigrette. Ajouter le tofu et les tomates.
 

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt