Salade orientale avec vinaigrette aux herbes

Temps de préparation : 30 minutes   

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le bol :

• 150 g de couscous

• 250 ml d'eau chaude

• Sel

Garnitures (au choix) :

• 200 g de carottes

• 1 chou-rave

• 1 concombre

• 1 courgette

• 1 oignon rouge

• 2 betteraves

• 200 g de cœurs de salade (coupés en lamelles)

Pois chiches :

• 1 boîte de pois chiches (environ 240 g égouttés)

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• ½ cuillère à café de cumin

• ½ cuillère à café de paprika doux

• Sel et poivre

Pour la vinaigrette aux herbes :

• ½ cuillère à café de cumin

• ½ cuillère à café de graines de coriandre

• ½ piment vert

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet de persil

• Le zeste et le jus d'un citron

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel et poivre

À part :

• des fruits à coque (par ex. des noix ou des amandes)

• sésame

• Herbes fraîches

Préparation :

Versez de l'eau chaude et un peu de sel sur le couscous dans un saladier, couvrez et laissez gonfler environ 5 minutes. Égrainez ensuite le couscous à l'aide d'une fourchette.

Mélanger les pois chiches égouttés avec de l'huile d'olive, du cumin, du paprika, du sel et du poivre, puis les faire dorer dans une poêle pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez également les faire cuire au four à 200 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 20 minutes.

Lavez les légumes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en fines lamelles, en rondelles ou râpez-les. Émincez finement l’oignon rouge. Lavez les cœurs de salade, essorez-les et coupez-les en lamelles.

Pour la vinaigrette, broyer finement le cumin et les graines de coriandre dans un mortier. Hacher finement le piment et l’ail. Ajouter les herbes également finement hachées. Mettre le tout dans un saladier et incorporer les épices pilées. Ajouter le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et le miel, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Disposer le couscous dans des bols profonds. Répartir les légumes, les pois chiches et les lamelles de salade séparément sur le couscous, en veillant à ce que la présentation soit attrayante. Arroser généreusement de vinaigrette aux herbes. Garnir de noix, de sésame et d’herbes fraîches : votre bol coloré et copieux est prêt !