Salade printanière aux fleurs sauvages

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la salade :

• 200 g de salade d'herbes sauvages ou de salade à effeuiller

• 1 carotte

• 2 asperges vertes

• 4 radis

• 1 petite barquette de fleurs comestibles mélangées (par ex. pâquerettes, bleuets, violettes cornues, capucines, pensées, géraniums)
   

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à café de moutarde à gros grains

• 1 cuillère à café de miel

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre du moulin
   

Préparation :

Lavez la salade et essorez-la. Lavez également les fleurs avec précaution et disposez-les sur un torchon.

Épluchez d'abord la carotte, puis coupez-la en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un éplucheur. Épluchez l'extrémité ligneuse des asperges vertes et coupez-les également en lamelles. Coupez les radis en rondelles aussi fines que possible et réservez le tout.

Pour la vinaigrette, le mieux est de mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre à couvercle vissé et de bien agiter. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Disposez d’abord la salade sur un grand plat ou deux assiettes, puis répartissez les lamelles de légumes et les radis par-dessus, et terminez en décorant avec les fleurs.

Secouez à nouveau la vinaigrette et versez-la sur la salade.

Astuce : si vous n’avez pas d’asperges sous la main, vous pouvez également utiliser des légumes tels que le céleri-branche, le chou-rave, le fenouil, les courgettes ou les betteraves multicolores.
 

Photo : © tischwelt