Salade thaïlandaise de vermicelles de verre à la viande hachée caramélisée au sésame

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 100 g de vermicelles de riz

• 1 carotte

• 1 poivron

• 4 oignons nouveaux

• 8 tomates cerises

Vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce soja

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

• Facultatif : 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

• 1 cuillère à café bombée de sucre de fleur de coco ou de canne

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1 à 2 piments selon votre goût, finement hachés

Viande hachée :

• 200 g de viande hachée

• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

• 1 cuillère à café de sésame

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• Sel et poivre du moulin

À part :

• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, hachées ou concassées

• Un peu de coriandre

• 6 tranches de concombre

Préparation :

Mettez les vermicelles de verre dans un saladier et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez reposer environ 3 à 4 minutes, puis, dès qu'ils sont cuits, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Laissez-les s'égoutter quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles ou râpez-la. Coupez le poivron en quatre, épépinez-le et coupez-le en fines lamelles. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et coupez les tomates en quartiers.

Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre à couvercle vissé et bien agiter. Mettre les légumes avec les vermicelles de verre dans un saladier et laisser mariner quelques minutes avec la vinaigrette.

Faites chauffer une grande poêle et versez-y l'huile. Ajoutez la viande hachée et répartissez-la grossièrement. Il est important de ne pas trop remuer, sinon la viande rendra rapidement son eau.

Il est préférable de ne retourner la viande hachée que lorsque le dessous est bien croustillant et doré. Ne la retournez ou ne la remuez que lorsque c’est nécessaire. Au bout de 4 à 5 minutes environ, la viande devrait être bien saisie. Réduire alors le feu d’un ou deux crans, ajouter le sésame et le sucre et laisser caraméliser brièvement avant de déglacer avec la sauce soja. Laisser réduire. Pour finir, assaisonner la viande avec du sel et du poivre.

Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement de la salade de vermicelles de verre avec du sel et du citron vert. Dressez ensuite dans des assiettes et répartissez la viande hachée dessus sans tasser. Saupoudrez de coriandre et de cacahuètes. Ajoutez 2 à 3 rondelles de concombre.

Astuce : cette salade de vermicelles de verre peut également être préparée en un clin d’œil en version végane. Pour cela, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja. Pour remplacer la viande hachée, faites tremper des lamelles de soja, essorez-les bien, puis faites-les revenir à la poêle.