Saltimbocca de poulet

Ingrédients :

• 4 fines escalopes de dinde

• 4 tranches de jambon Serrano

• 8 feuilles de sauge

• 100 ml de vin doux

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Jus de citron

• Sel

• Poivre fraîchement moulu
   

Préparation :

Lavez les escalopes, séchez-les en les tapotant et aplatissez-les à l'aide d'un attendrisseur à viande. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Enroulez-les ensuite chacune dans une tranche de jambon et deux feuilles de sauge.

Faites ensuite chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y dorer les escalopes des deux côtés. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez-les au chaud.

Pour la sauce, faire réduire le jus de cuisson avec un peu de vin doux, puis retirer la poêle du feu. Incorporer des noisettes de beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter un peu de jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre.

Au moment de servir, disposer les escalopes avec la sauce dans des assiettes.

Idée de recette et photo : © Rösle