Sandwich à la betterave rouge et au fromage de chèvre frais

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de betteraves rouges

• 1 pomme

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 2 brins de thym

• 1 cuillère à café de miel

• 4 tranches de pain complet

• 50 g de fromage de chèvre frais

• Sel, poivre

• Salade d'endives ou cresson
   

Préparation :

Commencez par éplucher la betterave rouge, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites-la cuire au four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez-la ensuite refroidir, puis coupez-la en fines tranches.

Coupez la pomme en quatre, épépinez-la et coupez-la en fines lamelles. Faites-les revenir brièvement dans l’huile d’olive, puis assaisonnez-les avec du thym et du miel.

Faites griller le pain complet des deux côtés et tartinez-le de fromage de chèvre frais. Garnissez-le de tranches de betterave rouge, puis saupoudrez d’une pincée de sel et d’un peu de poivre. Pour finir, ajoutez les quartiers de pomme et complétez avec de la salade d'endives, un peu de cresson du jardin et le pain complet grillé.

Astuce : le mieux est de cuire quelques betteraves rouges supplémentaires en même temps. Elles se conservent une semaine au réfrigérateur et peuvent être transformées en crème ou en salade.

Photo : © EMF/ Sabrina Sue Daniels