Sashimi de sandre accompagné d'une salade d'algues

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cuillères à soupe de gingembre mariné (en bocal)

• 1 piment rouge

• 1 cuillère à café de pâte de wasabi

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 200 g d'algues vertes (par ex. wakame ; au rayon poissonnerie)

• 1 cuillère à café de sésame blanc

• 200 g de filet de sandre frais bien réfrigéré (ou, à défaut, de filet de sandre surgelé)

• 4 cuillères à soupe de sauce
  soja  

À part :

• 1 petite poignée de salicorne (selon les goûts)
   

Préparation :

Égouttez le gingembre mariné et coupez-le en petits dés. Lavez le piment, coupez-le en deux, retirez les cloisons et les pépins, puis hachez finement les moitiés. Mélangez bien le gingembre et le piment avec la pâte de wasabi et le vinaigre de riz. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les algues et mélangez délicatement tous les ingrédients.

Faites légèrement griller le sésame dans une poêle sans matière grasse, retirez-le et ajoutez-le à la salade d'algues. Mélangez brièvement.

Vérifiez que le filet de sandre, bien frais, ne contient pas d'arêtes et retirez-les le cas échéant à l'aide d'une pince à poisson. Épongez le filet pour l'assécher, puis coupez-le en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches de poisson sur des assiettes et arrosez-les de sauce soja. Disposer la salade d’algues à côté et, selon vos goûts, disposer quelques brins de salicorne sur chaque assiette
à titre décoratif. Servir immédiatement le sashimi de sandre.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Mathias Neubauer