Sauce aux carottes et au citron

Ingrédients : 

• 400 ml de jus de carotte

• 1 tranche de gingembre

• 1 cuillère à café de fécule

• 50 ml d'huile d'olive

• le zeste d'un demi-citron

• 2 cuillères à café de jus de citron

• 1 pincée de piment

• Sel
   

Préparation :

Versez le jus de carotte et le gingembre dans une casserole. Faites réduire le liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ 1/4. Délayer la fécule de maïs dans une gorgée d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis l'ajouter au jus de carotte. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et laisser mijoter pendant une minute. La réduction doit avoir une consistance onctueuse.

Retirer la casserole du feu et retirer le gingembre. Verser lentement l'huile d'olive dans la sauce tout en remuant vigoureusement avec le fouet. Assaisonner la sauce à la carotte avec du citron, du piment et du sel. Réchauffer la sauce avant de la servir, sans la faire bouillir.

Astuce : la réduction de jus de carotte peut également servir de base à une vinaigrette. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.