Sauce hollandaise express

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 portions :

• 200 g de beurre

• 3 jaunes d’œufs (à température ambiante)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 40 ml de vin blanc

• 1 bonne pincée de sel

• 1 pincée de poivre de Cayenne

• Facultatif : 1/2 cuillère à café de pâte de miso clair

Préparation :

Faites d'abord dorer légèrement le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il dégage un léger arôme de noisette. Laissez ensuite refroidir un peu.

Dans un bol mixeur, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron, le vin blanc et les épices à l’aide d’un mixeur plongeant. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de pâte de miso pour rehausser la saveur umami.
Versez le beurre chaud (environ 80-85 °C) en un mince filet dans le bol du mixeur, tout en faisant tourner le mixeur plongeant. Incorporez progressivement le beurre. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du citron. Servir de préférence immédiatement ou garder au chaud à 70 °C, à couvert.

Astuce : si vous souhaitez que la sauce hollandaise ait un goût un peu plus doux, faites chauffer le beurre directement à 80 °C, sans le faire brunir.