Sauce végétarienne pour rôti

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petite carotte
2 branches de céleri
100 g de champignons
1 oignon
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de moutarde
300 ml de vin rouge
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
500 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
50 g de beurre froid, coupé en dés

Voici comment procéder :

Étape 1
Coupez les légumes pour la sauce en gros dés (d'environ 2 à 3 cm).

Étape 2
Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne et faites-y revenir d'abord la carotte, le céleri-branche et les champignons pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les dés d'oignon et la gousse d'ail, puis faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes supplémentaires. Les légumes doivent développer un maximum d'arômes de cuisson sans brûler. Réduire légèrement le feu, puis faire revenir les légumes avec le concentré de tomates et la moutarde pendant une minute.

Étape 3
Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter la feuille de laurier et le romarin.

Étape 4
Dès que le vin rouge s'est réduit, versez le bouillon et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 1 heure. Si le liquide s'évapore trop, diluez la sauce avec un peu d'eau.

Étape 5
Réduire les légumes en purée fine avec le liquide et, si vous le souhaitez, passer le tout au tamis pour obtenir une sauce à la texture plus onctueuse.

Étape 6
: Dans une casserole, faites réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Baissez le feu et incorporez le beurre à l’aide d’un fouet. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réchauffez délicatement juste avant de servir.