Shakshuka aux patates douces et au beurre à la Sriracha

Ingrédients :

• 1 kg de patates douces

• 1 petit oignon rouge

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 g de cheddar affiné

• 3 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 8 œufs

• 25 g de beurre

• 3/4 de cuillère à soupe de sauce pimentée Sriracha

• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

• Sel et poivre
  noir  

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) et piquez la patate douce huit à dix fois à l'aide d'une fourchette, puis disposez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-la. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et bien cuites. 

Coupez l'oignon en fines rondelles (100 g) et mélangez-les dans un petit saladier avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Épluchez ensuite les patates douces cuites et réservez-les dans un grand saladier, coupées en morceaux d'environ 4 cm.

Remettez les peaux de patates douces sur la plaque de cuisson et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1/4 de cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre. Faites-les ensuite cuire au four pendant 8 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. 

Écrasez finement la chair des patates douces à la fourchette, puis incorporez-y le cheddar, l'ail, le cumin, 1 cuillère à soupe d'huile, la cuillère à soupe de jus de citron restante, 1 cuillère à café de sel ainsi qu'une bonne pincée de cheddar. Versez la préparation à base de patate douce dans une grande poêle et répartissez-la uniformément à l'aide d'une cuillère. Faites cuire le tout à feu moyen à vif pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous prenne de la couleur. À l’aide d’une cuillère, creusez ensuite 8 cavités dans la préparation. Cassez ensuite un œuf dans chaque cavité et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Laisser cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent liquides. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et la sauce Sriracha dans une petite casserole à feu moyen, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange émulsionne.

Versez ensuite le beurre à la Sriracha sur les œufs, ajoutez une poignée de morceaux de coquille croustillants, la moitié des rondelles d’oignon et les feuilles de coriandre. Servez immédiatement et présentez à part le reste des morceaux de coquille et l’oignon mariné.

 Photo : © DK Verlag/Elena Heatherwick