Shakshuka

Ingrédients :
 

• 2 250 g de tomates pelées (en conserve)

• 400 g de concentré de tomates

• 625 g d'oignons, finement hachés

• 1 250 g de poivrons rouges, coupés en petits dés

• 50 g de coriandre

• 75 g d'ail

• 8,5 g de piments rouges (à utiliser selon votre goût)

• 25 g de cumin

• 30 g de sel

• 6 g de poivre

• 190 ml d'huile d'olive 
   

Préparation :
 

Mixer tous les ingrédients sauf l'oignon et le poivron à l'aide d'un mixeur plongeant. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Incorporer la préparation à base de tomates, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 minutes. Pour une portion : verser 250 g de préparation dans une poêle de service, former 2 « trous » et y casser 2 œufs.

Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les blancs d’œufs prennent (les jaunes peuvent rester coulants, selon les goûts). Décorer de persil haché.

Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch