Sirop d'aspérule et punch à l'aspérule

Ingrédients pour 1 litre de sirop :

• 1 bouquet d'aspérule odorante (cueillie en forêt, achetée au marché ou en pot chez un pépiniériste)

• 250 ml de vin blanc

• 400 ml d’eau

• 400 g de sucre

• le jus d'un demi-citron
   

En outre, par verre :

• 2 à 4 cl de sirop d'aspérule

• 100 ml de vin mousseux

• Des rondelles de citron vert ou de citron

• Glaçons         
    

Préparation :

Lavez l’aspérule odorante et essorez-la, puis disposez-la sur un torchon et laissez-la sécher pendant 1 à 2 jours ; le flétrissement libère de la coumarine et fait naître l’arôme caractéristique.

Portez à ébullition le vin, l'eau et le sucre dans une casserole, puis incorporez le jus de citron. Ajoutez l'aspérule odorante. Laissez refroidir, puis laissez infuser toute la nuit à couvert d'un torchon (de préférence au réfrigérateur).

Passer le sirop au tamis et le porter à nouveau brièvement à ébullition ; on peut ainsi le mettre en bouteille encore chaud et le conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Si vous souhaitez disposer de sirop d’aspérule toute l’année, vous pouvez également stériliser les bouteilles ; elles n’auront alors plus besoin d’être conservées au frais.

Remplir des verres de quelques glaçons. Verser 4 cl de sirop d’aspérule dans chaque verre et compléter avec 150 ml de vin mousseux ou de prosecco. Agrémenter d’une ou deux rondelles de citron vert.

Astuce : ajoutez 2 cl de gin, de vermouth blanc ou encore de vodka dans le verre pour donner plus de profondeur à la boisson.

Ce sirop est également délicieux dans de l’eau minérale avec un filet de jus de citron.
 

Photos : © tischwelt