Soba au wakame et au jaune d'œuf

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 18 g de wakamé

• 1 oignon nouveau

• 400 g de soba

• 1,2 l de dashi n° 2 (voir p. 148)

• 4 cuillères à soupe de mirin 

• 5 cuillères à soupe de sauce soja (claire ou foncée)

• 4 jaunes d'œufs

• un peu de shichimi (pour saupoudrer)
   

Préparation : 

Mettre le wakamé dans un saladier, le recouvrir d'une quantité suffisante d'eau et le laisser tremper pendant 10 minutes. Laver et parer l'oignon nouveau, puis le couper en fines rondelles en biais.

Pour les soba, portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une grande casserole large. Faites cuire les nouilles al dente en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Égouttez ensuite les nouilles et frottez-les légèrement les unes contre les autres dans un grand saladier rempli d'eau froide afin d'éliminer l'amidon restant. Égouttez ensuite les soba dans une passoire et laissez-les s'égoutter.

Versez le dashi avec le mirin et la sauce soja dans une deuxième casserole et portez le tout à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Retirez le wakame de l’eau et essorez-le bien.

Répartir les soba dans quatre bols à soupe. Ajouter le dashi chaud, le wakame et les oignons nouveaux, puis déposer 1 jaune d’œuf sur les nouilles dans chaque bol. Saupoudrer de shichimi et servir.
 

Info :
 

Au Japon, il est de coutume de servir des « Toshikoshi-Soba » le soir du réveillon comme porte-bonheur pour la nouvelle année. C’est ainsi que l’on appelle les nouilles soba tout à fait ordinaires lorsqu’elles sont servies le soir du réveillon. Les nouilles soba du réveillon peuvent ensuite être agrémentées à votre guise : avec du canard, du poulet, du kakiage ou du tempura de crevettes.
 

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Jörg Lehmann