Sorbet au rooibos et au gingembre

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 oranges

• 40 g de gingembre

• 200 g de sucre

• 1 sachet de thé rooibos

• 1 kg de fraises

• 300 g de myrtilles

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• Des baies pour la décoration (ou des feuilles de menthe)
   

Préparation :

Coupez les oranges en deux et pressez-les pour en extraire le jus. Réservez les moitiés d'orange. Vous devriez obtenir environ 400 ml de jus. Passez-le au tamis et versez-le dans une casserole.

Épluchez le gingembre et coupez-le en rondelles. Ajoutez le sucre et 30 g de gingembre au jus d'orange, puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes pour obtenir un sirop. Retirez du feu, ajoutez le sachet de thé et laissez refroidir complètement. Retirez ensuite le sachet de thé.

Pendant ce temps, gratte les écorces d’orange jusqu’à ce qu’elles soient lisses (tu auras besoin de ces écorces à la fin pour servir de coupelles aux sorbets). Une fois qu’elles sont bien évidées, tu peux les mettre au congélateur.

Lavez les baies, coupez les fraises en deux et retirez la tige. Mettez les baies avec les tranches de gingembre restantes et le jus de citron dans un mixeur et mixez. Mélangez bien la purée de fruits avec le sirop d’orange et placez le tout dans un récipient en métal au congélateur pendant 3 à 4 heures. Remuez le mélange congelé jusqu’à ce que les cristaux soient lisses. Remettez au congélateur pendant 1 heure supplémentaire, sortez-le, remuez à nouveau et remettez-le au congélateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, versez le sorbet dans les écorces d’orange congelées et garnissez de quelques baies ou de feuilles de menthe.

Photo : © EMF Verlag/ Janina Lechner