Soufflés au chocolat

Ingrédients pour 4 soufflés : 

• 100 g de beurre

• 80 g de chocolat noir de couverture 

• 80 g de sucre

• 2 œufs

• 2 jaunes d'œufs

• 90 g de farine de blé

• Beurre et farine pour les moules
   

Préparation :

Coupez le beurre en dés et hachez grossièrement le chocolat de couverture. Mettez le tout dans un saladier en métal et faites fondre au bain-marie.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 4 moules à soufflé (8 cm de diamètre). Retirer le saladier du bain-marie et incorporer le sucre au mélange beurre-chocolat fondu. Casser les œufs dans un autre saladier, les battre avec les jaunes d’œufs, puis les incorporer à la préparation au chocolat à l’aide d’un fouet. Tamiser ensuite la farine par-dessus et l’incorporer délicatement. Répartir la préparation au chocolat dans les moules et les mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Faites cuire les soufflés congelés dans le four chaud pendant environ 12 minutes. Retirez ensuite les soufflés du four, démoulez-les et servez-les.
 

Important : 

bien beurrer les moules et les saupoudrer de farine afin que les soufflés se démoulent facilement par la suite.

Les soufflés sont cuits lorsqu’une légère fissure apparaît au centre de leur surface. À ce stade, ils sont encore complètement liquides à l’intérieur, comme souhaité.

Ne faites en aucun cas cuire les soufflés trop longtemps. Sinon, ils deviendront fermes à l'intérieur et secs à l'extérieur.
 

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Frank von Wieding