Soupe à la patate douce et à la mangue

Ingrédients :
 

Pâte :

• 2 oignons

• 1 gousse d'ail

• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce

• 2 patates douces

• 1 mangue

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza

• ½ cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de curry en poudre

• 1 cuillère à soupe de sucre de canne

• Sel, poivre blanc

• 400 ml de lait de coco

• 400 ml de bouillon de légumes

• 1 citron non traité

• 4 cuillères à soupe de yaourt
   

Préparation :
 

Épluchez et coupez en dés les oignons, l'ail, le gingembre et la patate douce. Épluchez la mangue. Détachez la chair du noyau et coupez-la également en dés.

Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole. Faites caraméliser le cumin, le curcuma, le curry en poudre et le sucre avec les oignons, l'ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez la patate douce et la mangue, salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Déglacez avec le lait de coco et le bouillon de légumes, puis laissez mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Râper finement la moitié du zeste de citron et l'ajouter à la soupe. Presser le citron et ajouter le jus. Réduire la soupe en purée fine et rectifier l'assaisonnement.
Répartir la soupe de patate douce à la mangue dans des assiettes, garnir d'une cuillerée de yaourt et servir.

Astuce : des dés de mangue, de fins lamelles de gingembre et quelques herbes fraîches constituent une belle garniture pour cette soupe mixée. Si la soupe est un peu trop épaisse, ajoutez simplement un peu de lait de coco ou de bouillon de légumes.

Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch