Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour 4 personnes :
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1 oignon
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½ céleri-rave (env. 400 g)
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2 pommes de terre
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1 piment rouge
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1 cuillère à café de cumin moulu
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2 cuillères à soupe de beurre
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100 ml de vin blanc
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500 ml de bouillon de légumes
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Sel, poivre blanc fraîchement moulu
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200 ml de crème
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du vinaigre balsamique réduit, à ajouter selon le goût
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quelques feuilles de cresson
shiso
Préparation :
Coupez l'oignon en dés, épluchez le céleri et les pommes de terre, puis coupez-les également en dés. Coupez le piment en deux, retirez les graines à l'aide du dos d'un couteau et coupez-le en petits dés.
Faites chauffer le cumin dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il commence à dégager un peu de vapeur. Ajoutez le beurre. Faites-y revenir les oignons, le céleri et le piment pendant 5 minutes sans les faire dorer. Ajoutez les pommes de terre et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire le liquide.
Une fois le vin blanc réduit, verser le bouillon de légumes, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la crème et réduire la soupe en purée fine. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans quatre assiettes à soupe NewMoon. Affiner la soupe avec le vinaigre balsamique réduit et la garnir. Saupoudrer ensuite de cresson de shiso et servir.
Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch
