Soupe au chou rouge à la gremolata

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de chou rouge

• 250 g de pommes de terre à chair ferme

• 1 oignon rouge

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 800 ml de bouillon de légumes

• Sel, poivre

• ½ orange bio

• ½ bouquet de persil

• 40 g de pistaches (grillées et salées)

• 200 g de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique à l'orange (ou, à défaut, d'aceto balsamico bianco)
   

Préparation :

Lavez et nettoyez le chou rouge. Retirez ensuite le trognon et coupez-le en lamelles d'environ 5 mm de large. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, puis faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le chou rouge et les pommes de terre et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Versez le bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, laver la moitié d’orange à l’eau chaude et la sécher. À l’aide d’un éplucheur, prélever un fin zeste et le couper finement. Laver le persil, le secouer pour l’essorer et hacher les feuilles. Hacher les pistaches et les mélanger avec le zeste d’orange et le persil.

Réduire la soupe en purée fine, incorporer 100 g de crème fraîche épaisse et assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre. Répartir dans des assiettes préchauffées et garnir chacune d’une cuillerée de crème fraîche épaisse et de gremolata à l’orange.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Grossmann Schuerle