Soupe au fromage et aux poireaux à la viande hachée

Ingrédients pour 4 portions :

• 400 g de poireaux

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

• 400 g de viande de bœuf hachée

• sel

• poivre noir fraîchement moulu

• 200 ml de vin blanc sec

• 500 ml de bouillon de viande ou de légumes

• 250 g de fromage fondu

• 150 g de crème liquide

• noix de muscade fraîchement râpée

• du pain
  grillé pour accompagner  

Préparation :

Coupez le poireau dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement et émincez-le finement. Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir la viande hachée à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien émiettée. Ajoutez le poireau et faites-le revenir brièvement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déglacez avec le vin blanc et le bouillon, puis portez à ébullition. Incorporer le fromage fondu et la crème, puis laisser mijoter la soupe à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Avant de servir, assaisonner à nouveau la soupe au fromage et aux poireaux avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Répartir la soupe dans des assiettes creuses et servir avec le pain grillé.

Le vin blanc peut être remplacé par davantage de bouillon, selon les goûts. Assaisonnez ensuite la soupe avec un peu de zeste de citron non traité râpé et 1 à 2 cuillères à café de jus de citron.

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