Soupe au jambon et aux châtaignes

Ingrédients :

• 600 g de châtaignes fraîches non épluchées / 500 g de châtaignes cuites et épluchées

• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, d’arachide ou d’olive

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1/2 gros oignon

• 1 gousse d'ail

• 3 feuilles de laurier

• 3 cuillères à café de graines de fenouil

• 1,2 l de bouillon de légumes léger

• 100 g de jambon cuit

• 1 cuillère à soupe et demie de mascarpone
   

Préparation :

Entaillez les châtaignes à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis faites-les cuire dans une casserole en les recouvrant d'eau froide. Égouttez-les ensuite et épluchez-les une fois refroidies.

Faites ensuite chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen et versez-y l'huile ainsi qu'une cuillère à soupe de beurre. Hachez finement l'oignon et l'ail, ajoutez-les et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporez les châtaignes épluchées, les feuilles de laurier et 2 cuillères à café de graines de fenouil.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter à demi-couvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres. Laissez ensuite refroidir la soupe et retirez les feuilles de laurier. Réduire ensuite la soupe en purée lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant, puis la passer au tamis dans la casserole à l'aide du dos d'une cuillère. Réchauffer le tout à feu doux.

Pendant que la soupe chauffe, faites chauffer une poêle antiadhésive également à feu doux et faites-y fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez le jambon et 1 cuillère à café de graines de fenouil, puis faites-les revenir légèrement. Assaisonnez ensuite la soupe, répartissez-la dans des bols et parsemez-la du mélange fenouil-jambon.

Photo : © DK Verlag/ Charlotte Tollhurst & William Reavell