Soupe aux asperges et aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 l de bouillon de volaille

• 1 petite pomme de terre, coupée en dés de 2 cm

• 1 petit poireau, paré et coupé en morceaux de 2 cm de long

• 400 g d'asperges, parées et coupées en morceaux de 5 cm de long

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 25 g de beurre

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 4 grosses morilles fraîches (ou 4 morilles séchées, trempées 30 minutes dans de l'eau tiède)
   

Préparation :

Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les poireaux et les asperges et laissez cuire sans couvercle pendant 7 à 8 minutes. Retirez quatre belles têtes d’asperges et réservez-les pour la garniture. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’huile d’olive, la crème fraîche et 20 g de beurre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur, puis les brosser soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Les faire cuire dans une poêle avec le reste du beurre à feu doux. Pendant ce temps, réchauffer la soupe. Garnir avec les morilles et les pointes d'asperges, puis servir.

Photo : © DK Verlag/ Charlotte Tollhurst & William Reavell