Soupe aux champignons avec garniture croustillante

Ingrédients pour 4 portions :

Pour la soupe :

• 1 cube de bouillon de légumes

• 20 g de champignons séchés (nous avons utilisé des cèpes)

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• ½ oignon

• 250 g de champignons (n'importe quelle variété), selon tes goûts

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 poignée de feuilles de sauge

• 150 ml de vin blanc

• 200 ml de crème végétalienne

Pour la garniture :

• 230 g de shiitakés

• 1 cuillère à café d'ail en poudre

• 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre

• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de flocons de levure

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir

Pour servir :

• 4 cuillères à soupe de crème végétalienne

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 4 feuilles de sauge

• facultatif : du
  pain au levain coupé en tranches  

Préparation :

Pour la soupe, portez 500 ml d'eau à ébullition et versez-la dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et les champignons séchés, mélangez le tout et réservez. Coupez le céleri, la carotte, l'oignon et les champignons frais en petits dés ou mixez-les dans un mixeur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés et les feuilles de sauge, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes. Retirer les champignons séchés trempés du bouillon, les hacher finement et les ajouter à la casserole ; laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture croustillante. Pour cela, coupez les shiitakés en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients de la garniture, sauf
l’huile, et mélangez bien les champignons. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle, ajoutez les shiitakes et faites-les revenir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.

Versez ensuite la soupe dans un mixeur (éventuellement en plusieurs fois). Ajoutez 200 ml de crème Cuisine et mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe onctueuse, puis remettez-la dans la casserole et réchauffez-la.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant, y verser un peu d’huile végétale et faire chauffer à feu moyen. Y faire revenir les feuilles de sauge pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Pour servir, répartir la soupe dans quatre bols, arroser chacun d’une cuillère à soupe de « Crème Cuisine » et parsemer d’un peu de champignons croustillants. Déposer également une feuille de sauge sur chaque portion de soupe.

Photo : © EMF Verlag/ Lizzy Mayson