Soupe aux petits pois à la menthe fraîche

Ingrédients :
 

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco pressée à froid ou, à défaut, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

• 1 grosse échalote bio (pelée, coupée en petits dés)

• ½ litre de bouillon de légumes

• le jus d'un citron vert bio frais

• 10 feuilles de menthe fraîche bio

• 450 g de petits pois bio surgelés

• Sel et mélange de poivres du moulin
   

Préparation :
 

Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole de taille moyenne, puis ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir environ 1 minute.

Versez un demi-litre de bouillon de légumes, ajoutez le jus de citron vert et les feuilles de menthe, puis portez le tout à ébullition.

Ajouter les petits pois surgelés au bouillon, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter environ 4 minutes (ou jusqu’à ce que les petits pois soient tendres). Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser la soupe refroidir un peu, puis retirer la menthe. Il suffit ensuite de mixer le tout.

Si vous souhaitez servir la soupe froide, nous vous conseillons de la laisser refroidir, puis de la placer au réfrigérateur pendant la nuit (elle est vraiment meilleure lorsqu’elle est glacée). Si vous préférez la déguster chaude, il suffit de la remettre dans une casserole et de la réchauffer doucement.

Astuce : vous pouvez bien sûr servir la soupe avec différentes garnitures. Que diriez-vous, par exemple, de raviolis souabes ou d’asperges sauvages ?

Idées de recettes et photo : © Villeroy & Boch