Soupe aux pommes de terre et aux poireaux avec copeaux de pommes de terre et paille de poireaux

Temps de préparation : environ 40 minutes

Ingrédients pour 4 portions :

Pour la soupe :

• 700 g de pommes de terre à chair farineuse

• 2 poireaux

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive

• 800 ml de bouillon de légumes

• 150 ml de crème

• 1 pincée de noix de muscade

• 2 cuillères à café de jus de citron

• Sel

• poivre noir

Pour la garniture :

• 1 petite pomme de terre

• environ 10 cm de poireau

• huile végétale neutre pour la friture

• sel

• un peu d'huile de graines de courge

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en rondelles. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail.

Faites chauffer du beurre ou de l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le poireau et faites-le revenir environ 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes de terre et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Réduire la soupe en purée fine. Incorporer la crème et réchauffer brièvement. Assaisonner avec de la noix de muscade, du jus de citron, du sel et du poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajouter simplement un peu de bouillon de légumes.

Pour la garniture, épluchez la pomme de terre et râpez-la dans le sens de la longueur en fines lamelles à l'aide d'un éplucheur. Les plonger brièvement dans de l'eau froide, puis les sécher soigneusement en les tapotant. Chauffer l'huile végétale à environ 170–175 °C et y faire frire les lamelles de pomme de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.

Pour les lamelles de poireau, laver le poireau et bien l’essuyer. Le couper ensuite en fines rondelles, puis les séparer délicatement pour obtenir de fines lamelles de poireau. Réduire légèrement la température de l’huile de friture et faire frire délicatement les copeaux de poireau à environ 150–160 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Veiller à ce que le poireau ne brunisse pas trop. Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Verser quelques gouttes d’huile de graines de courge sur la soupe. Disposer quelques copeaux de pomme de terre au centre et parsemer de lamelles de poireau croustillantes.

Astuce : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème fraîche sous les lamelles de poireau au moment de servir.