Soupe de patates douces au lait de coco et au citron vert

Ingrédients :

• 250 g de poivrons jaunes, coupés en petits dés

• 100 g d'oignons, coupés en dés

• 1 gousse d'ail fraîche, finement hachée

• 600 g de patates douces, pelées et coupées en dés d'un centimètre

• 60 g de beurre

• 500 g de bouillon de légumes ou de volaille

• 500 g de lait de coco

• 40 g de cacahuètes, grillées, salées et hachées grossièrement

• 2 oignons nouveaux, finement émincés

• 1 piment rouge, épépiné et finement ciselé

• 1/2 bouquet de coriandre, effeuillée grossièrement

• 1 citron vert non traité, coupé
  en quartiers  

Préparation :

Réserver deux cuillères à soupe de dés de poivron. Faire revenir les oignons, l'ail, le poivron et les patates douces dans du beurre pendant 10 minutes, puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes.

Faire ensuite évaporer rapidement le liquide, verser la soupe dans une autre casserole et la réduire en purée fine avec le beurre de cacahuète, puis assaisonner avec le jus de citron vert et du sel.

Dresser la soupe dans des bols avec les dés de poivron, les cacahuètes, les oignons nouveaux, la coriandre et les piments, puis servir avec des quartiers de citron vert.

Idée de recette et photo : © Original WMF