Soupe de potiron au four, au gingembre et au lait de coco

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 portions :

• 1 potiron Hokkaido (env. 1,2 kg)

• 2 échalotes, pelées et coupées en quartiers

• 3 gousses d'ail, non pelées et écrasées

• 3 cm de gingembre, coupé en tranches épaisses

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 800 ml de bouillon de légumes, chaud

• 1 boîte de lait de coco

• le jus et le zeste d'un demi-citron

• Sel, poivre

• 1 à 2 cuillères à café de pâte de curry ou de miso (facultatif)

Pour servir :

• 4 cuillères à soupe de lait de coco (la crème solide de la boîte)

• 2 cuillères à soupe de graines de courge, grillées

• un peu d'huile de graines de potiron

• 1 pincée de flocons de piment

• Coriandre fraîche ou persil

Préparation :

Ne pas agiter la boîte de lait de coco au préalable et la placer de préférence au réfrigérateur pendant au moins une heure. La crème solide se dépose sur le dessus et servira plus tard de garniture au moment de servir. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur supérieure/inférieure).

Lavez le potiron, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le en gros quartiers. La peau du potiron Hokkaido est comestible et n'a pas besoin d'être retirée. Mélangez les quartiers de potiron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 15 minutes.

Mélanger les échalotes, les gousses d’ail et les rondelles de gingembre avec le reste de l’huile d’olive, puis les répartir entre les quartiers de potiron sur la plaque. Faites rôtir le tout encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et ait pris de la couleur sur les bords. Les aromates sont ajoutés délibérément plus tard : s’ils cuisaient pendant toute la durée de la cuisson, le gingembre et les échalotes, en particulier, brûleraient et rendraient la soupe amère.

Sortir la plaque du four. Retirer les rondelles de gingembre. Éplucher les gousses d'ail rôties et les verser avec le potiron et les échalotes dans un saladier haut ou directement dans la casserole. À l'aide du bouillon chaud, réduire le tout en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur sur socle, jusqu'à obtenir une soupe onctueuse. Pour plus de saveur, vous pouvez éventuellement ajouter de la pâte de curry ou de miso.

Incorporer le lait de coco et réchauffer la soupe à feu moyen, sans la laisser bouillir. Assaisonner avec du citron, du sel et du poivre. Répartir la soupe dans des bols. Garnir chaque bol d’une cuillère à soupe de crème de coco solide. Pour finir, parsemer de graines de potiron grillées, d’un filet d’huile de graines de potiron, d’un peu de piment et de coriandre fraîche ou de persil.

Astuce : faites rôtir le potiron plutôt que de le cuire : ainsi, l’excès d’eau s’évapore au lieu de se diluer dans l’eau de cuisson, et le goût est nettement plus concentré.
À servir avec : du pain au levain grillé ou quelques croûtons croustillants – les deux apportent le croquant nécessaire à cette soupe onctueuse.