Soupe de tomates rôties au maquereau poêlé et au pesto de basilic

C'est la soupe à la tomate par excellence et la recette parfaite pour la fin de l'été ! Car c'est le moment où l'on met en conserve les légumes du potager et où l'on préserve les saveurs de l'été pour l'automne et l'hiver. Pour cette soupe, des tomates sucrées et mûres sont rôties au four avec du thym, de l'ail et de l'huile d'olive. On obtient ainsi une purée de tomates parfumée qui peut être mise en bocaux pour les mois les plus froids.

Ingrédients :
 

Pour la soupe :

•  2,5 kg de tomates mûres, coupées en deux

• ½ bouquet de thym frais, finement haché

• 6 gousses d'ail, pelées et coupées en grosses tranches

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

• Sel

• poivre
  noir fraîchement moulu  

Pour le pesto :

• 30 g de graines de tournesol

• 1 petite gousse d'ail 

• 75 g de cheddar affiné ou de fromage de chèvre à pâte dure et affinée, finement râpé

• une grosse pincée de sel marin moulu 

• une bonne poignée de basilic

• 100 ml d'huile
  d'olive  

Pour le maquereau :

• 2 maquereaux frais de taille moyenne, sans arêtes (4 filets de maquereau)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier fraîche, effeuillée

• 1 gousse d'ail, écrasée au mortier

• 2 brins de thym
  frais  

Préparation :
 

Préchauffez le four à 200 °C (four à chaleur tournante : 180 °C, four à gaz : thermostat 6).

Disposez les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, dans un grand plat à gratin. Elles doivent toutes tenir à plat sans se chevaucher. Répartissez le thym et l'ail sur les tomates, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Enfournez ensuite les tomates pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords et que les tomates s’affaissent lentement.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Une fois qu’elles ont un peu refroidi, passez les tomates au tamis fin à l’aide du dos d’une louche. Vous obtiendrez ainsi une sauce épaisse et savoureuse. La peau et les pépins des tomates ne sont pas nécessaires pour la sauce.

Faites mijoter la sauce tomate dans une cocotte. Vous pouvez équilibrer le goût sucré et l'acidité en ajoutant un peu de vinaigre et/ou un peu de sucre. Assaisonnez ensuite généreusement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, prolongez le temps de cuisson et laissez-la réduire davantage.

Pendant ce temps, préparer le pesto. Pour cela, commencer par faire légèrement griller les graines de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Remuer régulièrement pour éviter que les graines ne brunissent trop. Réserver et laisser refroidir.

Mixer finement les graines de tournesol refroidies avec l’ail, le fromage et le sel. Ajouter ensuite le basilic et mixer le tout. Incorporez ensuite l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais pas trop fine. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez le tout dans un petit bol.

Lorsque la soupe est prête à être servie, vous pouvez préparer le poisson. Pour cela, faites chauffer l’huile d’olive, le laurier, le thym et l’ail écrasé dans une poêle à feu moyen. Ces herbes se marient à merveille avec le maquereau.

Coupez les filets en deux pour obtenir 8 petits morceaux, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Déposez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes. Retournez ensuite les filets et éteignez le feu. Les filets peuvent finir de cuire grâce à la chaleur résiduelle de la poêle.

Répartir la soupe dans quatre bols préchauffés, déposer 2 filets de maquereau sur chacun et arroser d’un peu de pesto. Pour finir, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive de première qualité, 2 à 3 feuilles de basilic et un peu de poivre noir. 

Conseils supplémentaires :  

• Le maquereau est un poisson gras très nutritif, doté d’un arôme particulièrement intense. C’est également l’un des poissons de consommation les plus appréciés. Il est important de n’acheter que du poisson très frais. Lors de l’achat, veillez à ce que ses yeux soient clairs et que sa couleur soit argentée et brillante.

• À la place des pignons de pin, essayez simplement d’utiliser des graines de tournesol pour le pesto. Les noisettes et les noix conviennent également très bien.

• À la place du maquereau, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson ou, par exemple, des coquilles Saint-Jacques poêlées. Si vous n'aimez pas le poisson, faites simplement revenir un peu de fenouil ou de courgettes à la poêle.

• Vous pouvez également laisser réduire davantage la soupe de tomates pour obtenir une sauce tomate épaisse. Celle-ci accompagne par exemple à merveille un filet de poisson et des légumes rôtis au four.

Photos / Idée de recette : © Le Creuset